Çay, su, şeker ve maya dörtlüsünden oluşturulmuş fermente bir içecektir. İçerisinde barındırdığı sirke, B vitaminleri, enzimler, probiyotikler, asetik - glukronik ve laktik asit ile birlikte vücuda fayda sağlar.
Fermantasyon işleminde toz kültür kullanılmaz. Kombucha (scoby) mantarıyla doğal fermantasyon sağlanır. Üretimdeki tüm aşamalar, özenle ve doğal olarak gerçekleşir. Kombucha çayının içerisinde koruyucu, renklendirici ve katkı maddesi yoktur.
Kombucha yapmak için hazırlanan çay-şeker çözeltisindeki şeker, mayanın beslenmesi ve çalışabilmesi için konur. Maya, şekeri yapı taşlarına ayırarak glukonik aside çevirir. Sonuç olarak elde edilen Kombuchanın içinde sakkaroz formunda şeker bulunmaz. Kombucha, asitli içimi ve serinletici etkisiyle, şekerli ve gazlı içeceklere iyi bir alternatiftir.
